本文苛重为您先容果木烤鸭的做法,果木烤鸭奈何做好吃.做果木烤鸭生意,奈何做好吃的果木烤鸭是合乎生意口角的直接成分,学好果木烤鸭手艺,让你果木烤鸭生意越做越好!

　　1、原料治理：选用2.5-3千克健壮鸭，采用堵截三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水果木，烫3分钟控造，烫毛、煺毛操作要轻而速，毛煺得明净又不伤皮肤，然后正在鸭翅下开一幼口，取出内脏，掏膛时行为要速，内脏完好不碎，断去鸭脚和同党，然后举行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮明净，将回首肠及腔内的软结构取出，鸭皮无血污。

　　2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖滚水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，日常糖水由饴糖与水按1：6-7比例配造.

　　3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂正在阴凉、透风处，使鸭子皮肤干燥，日常正在年龄季经24幼时凉坯，夏令4-6幼时。 4、烤造：起初用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然晚辈入烤炉。北京烤鸭选用的木料以枣木为比力好，其次为桃、杏、梨木。木料点燃后，炉温升至200℃以上时，便可能烤鸭了，烤鸭的温度是症结，日常炉温掌管正在250-300℃之间，正在烤造历程中，依据鸭坏上色情景，调节鸭子的方位，日常需烤造30分钟控造，烤造也可能依据鸭子出炉时腔内色彩决断烤造的熟度，汤为粉血色时，注明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，注明烤偏激了。

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