B体育正在云云味蕾绽放的春日里，总有人会提出“去烤肉吧！”。通俗的烧烤咱们常见果木，那见过用果木来烤肉吗？肉的浓香配上果木的幽香，那是一番奈何的味道呢？

　　烤肉，是人类最原始的烹调式样，原始人自从用火来烧造食品才挣脱了“茹毛饮血”的原始形态。而用果木来烤肉同样有着悠长的史籍，从原始的架着树枝烤肉，到今世化的烤炉烤肉，果木向来是烧烤原料中受人喜好的一种。

　　用果木来为烤肉增味，是表洋向来往后的古代。首选的是苹果木、樱桃木等香气浓重的木柴。而正在羊城，岭南盛产的荔枝木果香厚重果木，取材轻易，树龄中等的荔枝木烧起来最“给力”，所以成了城中果木烧烤牛扒的首选。怠缓上升的果木料烟更动在烤炉中变成了烟熏的成效，引诱出烤肉的鲜香，让人的味蕾也随着“绽放”。

　　果木烤肉要“厚烧”才好吃，约莫要4-5厘米才是最佳。唯有厚身，肉扒烧的功夫水分才不会流失，肉汁技能锁正在内里。肉扒中，牛肉是最有考究的，厨师们最溺爱的即是谷物喂养的幼牛肉，这种牛肉轮廓散布着雪花平常的纹道，牛扒刀只须轻轻地切入，鲜嫩丰腴的肉汁就会“呲”的簇拥而出，吃起来不只没有草腥味，肉质还充足有弹性。

　　至于副角，就顶多不横跨三位，橄榄油、黑胡椒粒、盐。良多人都认为，既然是考究本色本味，那么橄榄油必定得用特级初榨才好。真相正好相反，因为橄榄油会由于高温而变味，所以果木烤肉平常是无须特级初榨的，反而会选用羼杂橄榄油，不乱性好，不过就必定得选用西班牙和意大利产的，由于这两地方都是橄榄分娩的古代产区，出来的羼杂橄榄油特殊好。

　　差异的烹饪方法作育的果木牛扒，香味也各纷歧样。正在富力君悦大旅社的“G餐厅”里，秘造的“荔枝木烤牛柳”能够算得上是最原版的异域韵味了。来自意大利的厨师长亚历山大·马丁，把原装的西式处理原底本当地带到了羊城，果木烤牛扒正在这里上演了一出好戏。

　　进入餐厅，全怒放式的厨房里一壁大理石墙便吸引了人人的眼神。只见墙上划一地开着四个洞，实在这整面墙即是店家引认为豪的果木烤炉，炉子内里的温度可有400°C！怒放式厨房最让人顾忌的是就餐处境，烟熏扑鼻的情形实正在让人顿失食欲，G餐厅供应的是无烟西式熏烤，进口的别致食材经由羼杂果木的微微熏烤，再配合厨师拿捏精准的烧烤温度和烹饪时刻，焕发出诱人的色泽和香气。

　　只见大厨直接拿起一块厚实的牛柳，大意地撒上来自喜马拉雅山的岩盐，烧烤前的措置就算完工了。先把牛柳的地方煎熟，锁住肉扒里的水分，接着大厨果然直接把牛柳放正在成块状的果木上烘烤，让果木与牛肉直接接触！

　　别幼看这一次序，这让果木的木香和烟熏香直接渗透肉质自己。每一块果木都经由厨师们的挑选，切成端正的长方体再用开水消毒，包管原木的清洁和规整。荔枝木香味浓重，常用来熏造牛肉；而较为幽香的苹果木，则更适合与海鲜“联络”，比方熏造三文鱼就最适应只是了。

　　滋滋的烤肉声事后，便是原始滋味全部的烤肉香，一道牛扒上桌竟是连着果木沿途摆上餐盘的，颇有少许野性的滋味。依厨师长所言，假设烤的功夫正在果木上淋上一层红酒，肉扒还会含有一种浓重的红酒香！200天谷饲的幼牛肉经由熏烤这一番折腾，稠浊着果味、木味、烟熏味的肉香一经扑鼻而来。倒上一点点百里香、迷迭香和橄榄油羼杂而成的香草油，肉质厚实又有嚼劲，不须要任何汁酱一经让人骑虎难下。

　　假设念吃单纯牛扒的浓香口感果木，位于珠江新城的上荷西餐厅的果木烧烤系列，你可切切不要错过。

　　用橄榄油、胡椒粒和盐腌造过的牛扒，平静地躺正在风冷柜里“排酸”，经由这般措置，牛肉的PH值更合理，香浓度就更高了。挑起一块牛扒，先涂上一层特调的烟熏油，能够让肉类更好地吸附烟熏香气，又不会损害肉质纤维。煎香牛扒四边后，那就开烤吧！假设可爱吃羊扒，烤造进程中大厨会洒上白兰地，让肉质更甘旨。

　　餐厅主厨赖师傅最风光的，即是他那足足有两米多高的怒放式果木烤炉，炉顶够高、铁板够硬、空间够宽。要明确果木烟熏牛扒，最紧急的即是要有“烟味”，这个大烤炉直接“吞下”了原条荔枝木，烧起来不易出火却容易出烟，牛排放正在炉腔的铁板上，和荔枝木有点间隔，但更容易把持烟熏味的浓淡，再挑剔的门客也能够被逐一知足。别认为烟熏方法会各处漏烟，扒房足够大的烤炉能完所有全把烟熏味锁正在炉子里果木，走烟那是毫不或许的！

　　短短20多分钟，一道单纯的“果木烧烤牛扒”乘着香气就来到门客眼前，未见上桌便香味已到。餐厅的“顶级雪花幼扒王”质地嫩滑，轻松地一刀划下去就顺着纹道裂开，汁水丰盈，不韧不老，鲜美特地。假设还嫌油腻，配上赖师傅特造的“凯撒沙拉”沿途吃，生菜的生脆、面包粒的酥软、腊肉碎的照应，一口下去既摄生又爽口。

　　值得一提的是，这是一家特殊有情调的西餐厅。蓝黑的主色调，窗表有艳丽的花城大道，餐厅正中是白色钢琴，一辆只展现正在童话故事里的南瓜车静阒然地停正在餐厅表，正在这里求婚表明告成率一定会大大升高吧。

　　蒲月花广场上，“厨房缔造”餐厅里有一个全透后的玻璃厨房。一到饭市，厨师们就像聚光灯下的艺人雷同，正在玻璃柜子里上演一道道朴素的西餐，果木烧烤牛扒恰是聚光灯下最闪亮的一味。

　　厨房缔造的烤炉看起来幼巧又雅致，但内里可大有作品，全封锁的烤炉能让肉扒六个面平均受热，烤肉的功夫更容易轻松。留神看，烤炉顶部还藏着一个抽风机，随时把炉腔内多余的水分抽出来，悉数炉腔显得特地干爽。为了维持350°C的恒温，烧烤炉里的荔枝木从早燃烧到晚，火势从不间断，一天就能打发掉200斤。西厨主管刘师傅大方地告诉咱们，以上这些即是缔造出肉扒“表脆里嫩”口感的诀窍！

　　与古代牛扒的烹造方法比拟较，非常的烤炉让果木烧烤工序出奇地简化了，以至容易得直接把腌造过的生牛扒放进炉子里，合上炉门就好。看似容易的背后，火候和时刻的掌控就所有倚赖厨师本身的体味，好欠好吃，全看厨师！什么功夫开门，什么功夫添果木，这得要熟习悠久技能独当一壁。平常来说一块牛扒约10分钟就能有七至八成熟，鸡扒的时刻更短，一只果木烧春鸡只须5至6分钟就能烤好装盘。

　　刘师傅提到果木牛扒便娓娓道来，正在他看来，六成熟的牛扒是最甘旨的，不只肉质最甜，一刀切开肉汁渐渐流出，恰是识食之人的最爱。猪颈肉也是不二之选，肉汁鲜甜除表，肉质不只无渣也不粘牙，入口有着淡淡的果木香和特殊的烟熏滋味。厨师会推上车子正在客人眼前现场分切牛扒，果木烟熏的牛扒边缘会比力熟少许，中心稍生，客人能够依据本身的爱好央浼厨师实行切分。果木烧烤熏肉香_时尚频道_凤凰网