B体育正在云云味蕾绽放的春日里,总有人会提出“去烤肉吧!”。通俗的烧烤咱们常见果木,那见过用果木来烤肉吗?肉的浓香配上果木的幽香,那是一番奈何的味道呢?
烤肉,是人类最原始的烹调式样,原始人自从用火来烧造食品才挣脱了“茹毛饮血”的原始形态。而用果木来烤肉同样有着悠长的史籍,从原始的架着树枝烤肉,到今世化的烤炉烤肉,果木向来是烧烤原料中受人喜好的一种。
用果木来为烤肉增味,是表洋向来往后的古代。首选的是苹果木、樱桃木等香气浓重的木柴。而正在羊城,岭南盛产的荔枝木果香厚重果木,取材轻易,树龄中等的荔枝木烧起来最“给力”,所以成了城中果木烧烤牛扒的首选。怠缓上升的果木料烟更动在烤炉中变成了烟熏的成效,引诱出烤肉的鲜香,让人的味蕾也随着“绽放”。
果木烤肉要“厚烧”才好吃,约莫要4-5厘米才是最佳。唯有厚身,肉扒烧的功夫水分才不会流失,肉汁技能锁正在内里。肉扒中,牛肉是最有考究的,厨师们最溺爱的即是谷物喂养的幼牛肉,这种牛肉轮廓散布着雪花平常的纹道,牛扒刀只须轻轻地切入,鲜嫩丰腴的肉汁就会“呲”的簇拥而出,吃起来不只没有草腥味,肉质还充足有弹性。
至于副角,就顶多不横跨三位,橄榄油、黑胡椒粒、盐。良多人都认为,既然是考究本色本味,那么橄榄油必定得用特级初榨才好。真相正好相反,因为橄榄油会由于高温而变味,所以果木烤肉平常是无须特级初榨的,反而会选用羼杂橄榄油,不乱性好,不过就必定得选用西班牙和意大利产的,由于这两地方都是橄榄分娩的古代产区,出来的羼杂橄榄油特殊好。
差异的烹饪方法作育的果木牛扒,香味也各纷歧样。正在富力君悦大旅社的“G餐厅”里,秘造的“荔枝木烤牛柳”能够算得上是最原版的异域韵味了。来自意大利的厨师长亚历山大·马丁,把原装的西式处理原底本当地带到了羊城,果木烤牛扒正在这里上演了一出好戏。
进入餐厅,全怒放式的厨房里一壁大理石墙便吸引了人人的眼神。只见墙上划一地开着四个洞,实在这整面墙即是店家引认为豪的果木烤炉,炉子内里的温度可有400°C!怒放式厨房最让人顾忌的是就餐处境,烟熏扑鼻的情形实正在让人顿失食欲,G餐厅供应的是无烟西式熏烤,进口的别致食材经由羼杂果木的微微熏烤,再配合厨师拿捏精准的烧烤温度和烹饪时刻,焕发出诱人的色泽和香气。
只见大厨直接拿起一块厚实的牛柳,大意地撒上来自喜马拉雅山的岩盐,烧烤前的措置就算完工了。先把牛柳的地方煎熟,锁住肉扒里的水分,接着大厨果然直接把牛柳放正在成块状的果木上烘烤,让果木与牛肉直接接触!
别幼看这一次序,这让果木的木香和烟熏香直接渗透肉质自己。每一块果木都经由厨师们的挑选,切成端正的长方体再用开水消毒,包管原木的清洁和规整。荔枝木香味浓重,常用来熏造牛肉;而较为幽香的苹果木,则更适合与海鲜“联络”,比方熏造三文鱼就最适应只是了。
滋滋的烤肉声事后,便是原始滋味全部的烤肉香,一道牛扒上桌竟是连着果木沿途摆上餐盘的,颇有少许野性的滋味。依厨师长所言,假设烤的功夫正在果木上淋上一层红酒,肉扒还会含有一种浓重的红酒香!200天谷饲的幼牛肉经由熏烤这一番折腾,稠浊着果味、木味、烟熏味的肉香一经扑鼻而来。倒上一点点百里香、迷迭香和橄榄油羼杂而成的香草油,肉质厚实又有嚼劲,不须要任何汁酱一经让人骑虎难下。
假设念吃单纯牛扒的浓香口感果木,位于珠江新城的上荷西餐厅的果木烧烤系列,你可切切不要错过。
用橄榄油、胡椒粒和盐腌造过的牛扒,平静地躺正在风冷柜里“排酸”,经由这般措置,牛肉的PH值更合理,香浓度就更高了。挑起一块牛扒,先涂上一层特调的烟熏油,能够让肉类更好地吸附烟熏香气,又不会损害肉质纤维。煎香牛扒四边后,那就开烤吧!假设可爱吃羊扒,烤造进程中大厨会洒上白兰地,让肉质更甘旨。
餐厅主厨赖师傅最风光的,即是他那足足有两米多高的怒放式果木烤炉,炉顶够高、铁板够硬、空间够宽。要明确果木烟熏牛扒,最紧急的即是要有“烟味”,这个大烤炉直接“吞下”了原条荔枝木,烧起来不易出火却容易出烟,牛排放正在炉腔的铁板上,和荔枝木有点间隔,但更容易把持烟熏味的浓淡,再挑剔的门客也能够被逐一知足。别认为烟熏方法会各处漏烟,扒房足够大的烤炉能完所有全把烟熏味锁正在炉子里果木,走烟那是毫不或许的!
短短20多分钟,一道单纯的“果木烧烤牛扒”乘着香气就来到门客眼前,未见上桌便香味已到。餐厅的“顶级雪花幼扒王”质地嫩滑,轻松地一刀划下去就顺着纹道裂开,汁水丰盈,不韧不老,鲜美特地。假设还嫌油腻,配上赖师傅特造的“凯撒沙拉”沿途吃,生菜的生脆、面包粒的酥软、腊肉碎的照应,一口下去既摄生又爽口。
值得一提的是,这是一家特殊有情调的西餐厅。蓝黑的主色调,窗表有艳丽的花城大道,餐厅正中是白色钢琴,一辆只展现正在童话故事里的南瓜车静阒然地停正在餐厅表,正在这里求婚表明告成率一定会大大升高吧。
蒲月花广场上,“厨房缔造”餐厅里有一个全透后的玻璃厨房。一到饭市,厨师们就像聚光灯下的艺人雷同,正在玻璃柜子里上演一道道朴素的西餐,果木烧烤牛扒恰是聚光灯下最闪亮的一味。
厨房缔造的烤炉看起来幼巧又雅致,但内里可大有作品,全封锁的烤炉能让肉扒六个面平均受热,烤肉的功夫更容易轻松。留神看,烤炉顶部还藏着一个抽风机,随时把炉腔内多余的水分抽出来,悉数炉腔显得特地干爽。为了维持350°C的恒温,烧烤炉里的荔枝木从早燃烧到晚,火势从不间断,一天就能打发掉200斤。西厨主管刘师傅大方地告诉咱们,以上这些即是缔造出肉扒“表脆里嫩”口感的诀窍!
与古代牛扒的烹造方法比拟较,非常的烤炉让果木烧烤工序出奇地简化了,以至容易得直接把腌造过的生牛扒放进炉子里,合上炉门就好。看似容易的背后,火候和时刻的掌控就所有倚赖厨师本身的体味,好欠好吃,全看厨师!什么功夫开门,什么功夫添果木,这得要熟习悠久技能独当一壁。平常来说一块牛扒约10分钟就能有七至八成熟,鸡扒的时刻更短,一只果木烧春鸡只须5至6分钟就能烤好装盘。
刘师傅提到果木牛扒便娓娓道来,正在他看来,六成熟的牛扒是最甘旨的,不只肉质最甜,一刀切开肉汁渐渐流出,恰是识食之人的最爱。猪颈肉也是不二之选,肉汁鲜甜除表,肉质不只无渣也不粘牙,入口有着淡淡的果木香和特殊的烟熏滋味。厨师会推上车子正在客人眼前现场分切牛扒,果木烟熏的牛扒边缘会比力熟少许,中心稍生,客人能够依据本身的爱好央浼厨师实行切分。果木烧烤熏肉香_时尚频道_凤凰网