B体育老字号美食，不光能知足口腹之欲，更是一种乡愁、一种情怀，承载着一座都邑的印象和生计格式，传承着一方文明。

　　客岁12月，广东省商务厅宣告第一批“广东老字号”名单，惠州有7家企业入围，个中烧鹅仔、老车田、郭师傅位列个中。几十年来，它们依据隧道的古板口胃，正在惠州积蓄了极高的名气，成为了惠州市民正在寻常生计中频仍光临、备受好评的老字号品牌，也吸引了不少乘客慕名前来品味。

　　老字号美食的滋味令人印象长远。然而，跟着时间变迁和经济社会开展，不少老字号面对着种种挑拨和艰苦。本期《惠州文脉》聚焦烧鹅仔、老车田、郭师傅三家品牌，通过聆听它们的开展进程，清晰它们是奈何正在“守”与“变”中不休走向兴旺，续写老字号的“不老传奇”。

　　客家酿豆腐是东江古板韵味名菜，也是客家饮食文明中极具代表性的一道古板菜品。正在惠州，提及车田豆腐，绝大大批人第偶尔间思到的便是老车田食府，这得益于老车田33年来对品德的固守与传承。

　　光阴回溯至1992年，老车田创始人邓永强单独来到惠州，刚发轫正在金叶大厦餐饮部担当中餐主管。同年与伴侣合资正在红花湖旁开设“老车田食府”，从此踏上了餐饮谋划之途。

　　邓永强告诉记者，其父亲是做车田豆腐的一名好手，工夫传承自祖辈。1990年，他从惠州学院中文系卒业后返回梓里任教，闲时正在家帮帮照看豆腐坊的生意。“正在家做豆腐是个忙碌活，每天起早贪黑，收入不高。因为正在惠州念书，感应到惠州市区的商机，认为家里这么好的车田豆腐，假设增添到惠州必定很受接待。25岁时定夺辞去西宾就业，生气通过自身的勤恳，将客家菜分表是家传车田豆腐增添开来。”

　　1998年，邓永强独立正在红花湖租了个门店，招牌沿用“老车田食府”品牌，主打东江客家菜。因为邓永强积蓄了不少餐饮业的履历，以及源于对客家美食的执着寻找，他坚决一齐原质料都从河源龙川县运到惠州，加倍是所需的绿衣黄豆、当地鸡和猪肉等。当时招牌菜有客家酿豆腐、钵仔猪肉汤、客家糍粑等，因物美价廉、质料奇怪，开业后广受好评果木。

　　“几十年来，不绝坚决从老家运豆腐至惠州，保障了客家菜的品德，也取得社会各界的笃信。”邓永强先容，2016年，建设了惠州车田餐饮束缚有限公司，旗下品牌有“老车田喜宴楼”“老车田客家菜”等，公司开展巅峰时有八家门店，后因种种因由，目前唯有三家门店。“现正在每天要从老家运输菜品原质料500多斤果木，搜罗豆腐、青菜、猪肉等。”

　　据清晰，2020年，老车田品牌与惠州都邑职业学院完成友爱合营，正在其校区内设立了“东江菜资产学院”果木，由老车田品牌特意举行学问教学与实操培训，旨正在提拔精良厨师团队，打造惠州本土的优质教学基地。“截至目前，已有200多名学生正在各个门店操演过，尚有不少学生卒业后就留正在门店就业。”邓永强说。

　　为了适应该下消费者的需求，老车田喜宴楼于2024年装修升级，将科技与美食统一，推出了全新的春禧宴会厅，通过5D 工夫及多套焦点场景，营造出与宴会相符的气氛，如诗意的田园山川、蕃昌的唐宋盛世等，以此知足差异客户的需求。

　　“打造春禧宴会厅的初志，是为了策画一类别具一格、难以忘怀的餐饮境遇，让顾客享用美食的同时，也能浸醉正在有特此表视觉、听觉成效的宴会场景中。”邓永强呈现，当前，良多人感应过如梦似幻的视觉盛宴后，对宴会园地一见钟情，极大地鼓舞了宴会预定的胜利率。

　　老车田正在惠州深耕三十余载，其滋味已深深烙印正在浩繁惠州人的印象中。“举动广东老字号，老车田他日将连续看重菜品的改进和任事水准的提拔，紧跟顾客日益转移的口胃偏好与任事盼望。同时，还将发掘和开拓下游产物及本土特产，如将农副产物加工成半造品或造品举行贩卖，以此深化老字号品牌影响力。”邓永强告诉记者，还铺排借老字号之名，将营业拓展至惠城以表的地域，如深圳、东莞等地，让更多人享用到老字号的品德。

　　日前，记者来到位于惠城区河南岸景富·双湖湾幼区的“烧鹅仔惠萃幼聚”餐饮店。刚至店前，一个显眼的黄色大炉便映入眼帘。没过多久，一位履历足够的教员傅从炉中取出刚烤造竣事的烧鹅，只见烧鹅表皮油亮，闪现出诱人的琥珀色光泽，令人垂涎。

　　“这是现正在主推的黄泥灶果木烧鹅，通过还原古板创造格式，保存了烧鹅的嫩滑脆口感，并融入了果木熏香。”广东省烧鹅仔集团有限仔肩公司总司理林勐先容，正铺排以烧鹅创造工夫申请惠城区非遗项目。

　　林勐是一名“90后”，傲慢学操演起便正在餐饮业摸爬滚打，当前担任烧鹅仔正在惠州的运营。叙及烧鹅仔的由来，他向记者娓娓讲述了其开展进程。

　　1982年，烧鹅仔创始人、林勐的父亲林伟成发轫正在惠州金带街创造烧鹅，并正在左近的市集摆卖。因烧鹅滋味好，且林伟成待人热诚，门店的烧鹅火速走红，成为当时惠州销量最好的烧鹅门店之一。周边的乡亲还靠近地称林伟成为“烧鹅仔”，意为“卖烧鹅的幼伙子”。以是，“烧鹅仔”的名号由此出世。

　　依据物美价廉的产物和口口相传的口碑，烧鹅仔不光吸引到周边都邑的门客到店品味，尚有深圳的大酒楼、烧腊店等也找到“烧鹅仔”合营。至1992年，烧鹅仔火速扩张，正在惠州开了数家速餐店，接着又承包了惠州多个酒家，偶尔生意兴隆。后因经济境遇不景气和门店扩张过速，导致生意发轫亏折。1994年，机会偶然之下，烧鹅仔进驻北京，并陆接一连开了5家门店。

　　1997年，烧鹅仔迎来了开展的巅峰时代，宇宙限度内具有40多家门店，漫衍正在北京、哈尔滨、海口等地，均匀每家门店有两三百人。但好景不长，受“非典”影响以及供应链束缚履历亏空、餐饮行业逐鹿激烈等题目，烧鹅仔合上了很多门店。面临逆境，林伟成从新研究开展宗旨，并举行谋划形式调解，渐渐稳住了开展脚步。

　　2006年，林伟成正在惠州蓝波湾开设了“鹅城春天”门店，直到2016年租约到期。出于对梓里的情怀，2017年，林勐又正在麦地开设了新店，不绝到现正在。当前，烧鹅仔正在惠州有4家门店，客岁卖出了超2万只烧鹅。

　　“父亲时常对咱们说，你们不是富二代，而是创二代。必定要将烧鹅仔传承下去……”林勐呈现，老字号不光要固守古板工夫，还要正在此根柢长举行改进。

　　客岁12月，正在鹅城大桥通车之际，烧鹅仔连夜赶造了鹅城大桥同款烧鹅以示贺喜，并拍摄了一段兴趣横生的幼视频，给人留下了长远印象。“咱们既要担得起老字号，也要当得了网红，引颈美食资产开展风向。”林勐告诉记者，还铺排定造一款增加鹅城大桥元素的餐具，正在门店内增添运用。

　　为了叫醒惠州人对烧鹅仔的印象，提拔着名度，烧鹅仔正经营正在西湖壹城开设新店。林勐告诉记者，以前烧鹅仔正在南坛的生意很火爆，老惠州人对此印象长远，新店开正在西湖景区周边，间隔南坛老店的地方很近，信托会再次惹起多人的体贴与醉心。

　　值得一提的是，邓紫棋正在惠州演唱会时刻，烧鹅仔还接到4500份速餐的大单。有人开打趣说，“搞欠好邓紫棋都吃了惠州烧鹅。”

　　每年中秋佳节之际，惠州市的大街冷巷充溢着稠密的节日气氛，家家户户都邑服从古板习俗，围坐正在一道，品味月饼。而正在这浩繁月饼品牌中，惠州本土的老字号“郭师傅”月饼，依据其特此表创造工艺、隧道的口感以及深挚的文明秘闻，成为了很多惠州人心中的首选。

　　“郭师傅之以是深受大多醉心，要紧是坚决运用货真价实的原质料，确保口感绝佳。咱们深刻原质料产地，厉肃筛选，如与农家合营种植核桃、与养殖户合养分山区走地猪等，总共精选了38种原质料。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。

　　据郭汉光先容，郭师傅月饼始创于明朝时代，迄今已有600多年史书果木，相传曾一度成为朝廷贡品。20世纪20年代，郭氏第二代传承人郭春仁发轫追随父辈练习月饼创造。1953年，第三代传承人郭佛良及其妻叶桂云传承了叉烧五仁月饼创造工夫，并于1958年进入惠东县吉隆供销社饼店就业，帮帮创造坐蓐月饼。

　　“1978年鼎新盛开后，举动郭氏第四代传承人，我承包了供销社饼店，自满盈亏，自帮谋划，正在惠东吉隆确立了第一个幼型月饼坐蓐工场，起名为郭师傅饼店。”郭汉光告诉记者，正在吉隆镇经心谋划了30年后，为将郭师傅月饼推向宇宙，2010年，郭师傅正在惠城区设立总部，并接连开设分店；2018年，正在水口街道建设惠州市登峰实业有限公司，创筑3万平方米的月饼坐蓐工业园。

　　当前，郭师傅已从当初阿谁唯少闻名员工的幼型饼店，开展成为一家集研发、坐蓐和贩卖为一体确当代化企业，目前具有1个月饼坐蓐基地、8家自营连锁门店，产物涵盖月饼、蛋糕、面包等。

　　“多年来，郭师傅正在承担祖辈古板工夫的同时，不休追求新食材、优化旧工艺、融入当代工夫，胜利打造出招牌叉烧五仁月饼，其特此表口胃慢慢取得了大家的青睐。”郭汉光先容，现正在每年夏历七月独揽会进入连续一个月的月饼坐蓐岑岭期，一天最多能坐蓐40万个月饼。

　　记者清晰到，其叉烧皇五仁月饼曾获“国饼十佳”“国饼经典”等信誉称呼，且郭师傅月饼创造工夫于2024年被列入惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　近年来，面临行业的“内卷”与逐鹿，郭师傅与时俱进、紧跟市集，除了创造古板的五仁、莲蓉月饼，还加入巨额本钱，研发火腿、生果、冰皮等品类月饼。当前，郭师傅月饼的品类已有40多种。与此同时，郭师傅还主动拓展汇集贩卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝果木、京东、抖音等汇集平台，且销量逐年延长。

　　“要思把月饼做好，还得与时间一道奔驰。”郭汉光先容，十多年前做过一项考察，郭师傅的要紧消费群体纠集正在48岁独揽的年纪段。通过不休改进，现正在的产物日益年青化，已胜利吸引了更年青的群体，目前主力消费群体的年纪已降低至36岁独揽。“接下来的宗旨是正在15年内，进一步将要紧消费群体的年纪消浸到20岁独揽。”

　　一花独放不是春。“郭师傅荣获‘广东老字号’，既是对过去勤恳的认同，也是对他日开展的饱励与役使。咱们将不绝固守对原质料品德的厉肃把控，同时紧跟时间程序，不休改进，推出更多契合年青人嗜好的产物，由于这恰是老字号品牌得以连续存正在的价格所正在。”郭汉光呈现，铺排进一步提拔郭师傅品牌着名度，并将惠州的客家糕点等特点美食通过郭师傅的平台推向更开阔的市集，让它们也正在新时间焕发出新明后。

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