美拉德响应是一种食品正在加热进程中发作的非酶褐变响应，明显特性是食品变色和烹调形成香气。

　　近年来，以驼色、棕色、深赤色、橙色等色彩为主的穿搭作风被时尚界称作“美拉德风”，这些色彩均是美拉德响应中食品变革的要紧色彩。

　　当下，正在“秋密斯”手中画笔的涂抹下景观，上海的绿地、陌头也刮起了一阵“美拉德风”，各类颜色瑰丽的色叶植物是这场视觉盛宴的主角。

　　上海市林业总站12月5日告示上海郊区“美拉德”景观舆图，便当市民搭客赶赴本身心仪的“打卡点”寻求深秋美景。

　　深秋时节，树叶为何会变色？为何没有蓝色的树叶？这取决于叶片中叶绿素和其他干系物质的此消彼长。

　　叶绿素使叶片显绿色。除了叶绿素，叶片中另有类胡萝卜素和叶黄素。当秋意渐浓，叶绿素逐步降解，蓝本处于弱势的类胡萝卜素等就透展现来，使叶片变黄。

　　然而，类胡萝卜素等物质也无法万世“攻陷”叶片景观，跟着期间推移，容易被一种叫单宁酸的物质氧化损害，导致叶片变棕色、干枯，迎来性命尽头。

　　其余，秋冬时令的低温使叶片中可溶性糖含量加多，使花青素大方合成，花青素含量的提升会让叶片表示灿烂的赤色景观。

　　正在上海，群多叶子会变色的树属于落叶树。落叶是植物节减蒸腾，维持体内水分，渡过严寒和干旱时令的一种对天然的合适。

　　有些常绿树新陈代谢时也会变色及落叶，例如上海常见的香樟和八角金盘。香樟的新叶长出，老叶就会变红并零落。八角金盘的叶子则是变黄。

　　正在上海，深秋时节披上多彩“时装”的植物要紧有悬铃木、榉树、银杏景观、无患子、栾树、鹅掌楸、乌桕、黄连木、红枫、三角枫、枫香、鸡爪槭、三角槭、娜塔栎、水杉、池杉、落羽杉等。上海“美拉德”景观舆图揭晓为何找不到蓝色树叶？